课程整体简介

现在人类饮食消费包括：手工食品、快餐食品、工业食品。手工食品和快餐食品的加工场所多为厨房，所以烹饪加工技巧是烹饪工艺与营养专业学生学习的重要技能。本专业的课程体系包括：第一类基础课程，例如德育、政治类等公共课程；第二类专业基础课程，例如烹饪营养学、烹饪卫生与安全、烹饪原料学等；第三类技术知识课程，例如烧卤与冷拼制作技术、桂菜制作技术、宴席设计、中式名点等。随着教学新技术的更新换代，现在提倡教师采用信息化教学方式，这就需要建设教学资源库、建设课程网站等。目前，《食品雕刻应用技术》课程获得“国家级精品资源共享课”称号；《烧卤与冷拼制作技术》课程获得“自治区级精品资源共享课”称号。2018年秋学期，大部分专业教师使用超星平台上课，同时增补和完善了新的课程教学标准和实训指导书。烹饪团队计划借助北京超星公司网络课程平台，在2019年建设《桂菜制作技术》的信息化教学资源库。与行业优秀企业深度合作，建立学徒制培养模式，让企业专业人才参与课程设计与建设。为了进一步完善教材，计划编制《桂菜制作技术》、《烹饪营养学》、《食品雕刻应用技术》、《食品卫生与安全控制》等教材。

各类荣誉课程介绍

1.《食品雕刻应用技术》，课程获得“国家级精品课程”“国家级精品资源共享课”称号。课程是以培养餐饮企业花王食雕糖艺技术岗位一线高技能人才为主要目标。通过课程学习，使学生掌握食雕糖艺专业知识和操作技能，具备食雕糖艺认知、食雕糖艺展台作品创作能力、各类菜肴盘饰作品创新设计能力，并具备良好食雕糖艺文化品位、审美意识、创新意识以及继续学习能力。依托改课程的建设，课程实训教学内容，曾获得2017年全国职业院校信息化教学大赛高职组信息化实训教学比赛二等奖。

2.《烧卤与冷拼制作技术》课程获得“自治区级精品课程”称号。《烧卤与冷拼制作技术》是烹饪工艺与营养专业一门重要的专业核心课，以培养餐饮企业一线烧卤、冷拼制作技术高级应用性技术、管理、服务人才为主要目标。《烧卤与冷拼制作技术》网络课程曾获得2012年全国信息化教学大赛二等奖，

3.《烧卤冷菜制作技术》 教材荣获校级教学成果奖。本课程主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质, 因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。