课程整体介绍

现在人类饮食消费包括：手工食品、快餐食品、工业食品。手工食品和快餐食品的加工场所多为厨房，所以烹饪加工技巧是西式烹饪工艺专业学生学习的重要技能。本专业的课程体系包括：第一类基础课程，例如德育、政治类等公共课程；第二类专业基础课程，例如烹饪营养学、职业卫生与安全、原料认知等；第三类技术知识课程，例如西餐基础、西菜制作技术、宴席设计、西式名点等。

随着教学新技术的更新换代，现在提倡教师采用信息化教学方式，这就需要建设教学资源库、建设课程网站等。目前，《西菜制作技术》申报国家在线开放课程，经过近一年的建设，初见成效，经学校组织验收，基本达到项目预期要求。2018年秋学期，大部分专业教师使用超星平台上课，同时增补和完善了新的课程教学标准和实训指导书。与行业优秀企业深度合作，建立学徒制培养模式，让企业专业人才参与课程设计与建设。为了进一步完善教材，计划编制《烹饪营养学》、《食品卫生与安全控制》等教材。

各类荣誉课程介绍

《西菜制作技术》，申报国家在线开放课程，经过近一年的建设，初见成效，经学校组织验收，基本达到项目预期要求。课程明晰西式烹调岗位技术人才能力要求，以西式烹调技术能力培养为核心，以西式烹调理论为依托，以具体实训工作任务推动教学，紧密结合行业需求形成“以技能为主线，以菜品为基础”的教学设计。本课程从刀工训练、配菜制作、冷少司与沙拉、早餐与快餐、汤菜及热菜制作等6个学习领域构建教学体系。

《西菜制作技术》课程院级精品课程网站